Ingredients:

250 gm Carrots
125 gm Plain Mawa/Khoya
125 gm Gulab Jamun Mawa/Khoya
6 tsp Corn-flour
250 gm Sugar
1 1/4 cup water
Ghee for frying
A few drops of rose essence or cardamom powder
A few pistas and crystals of sugar

Method:
Grate carrots, put them in a vessel and cover. Cook in a pressure cooker for 20 minutes. Then squeeze out extra water, mash and make pulp. Break Khoya/Mawa into crumbs. Add carrot pulp and cornflour to it. Mix everything well and make a smooth dough. Break into small balls about 40 in number. In each ball stuff a crystal of sugar and a piece of pista. Make smooth round balls. Fry gulab jamuns in ghee at medium heat till golden brown color.By the time the gulab jamuns are made, take sugar and water in a vessel. Melt sugar and boil for a few minutes till it becomes little sticky. Then add either rose essence or cardamom powder. Put the fried gulab jamuns in the sugar syrup and leave for two hours. Serve hot.

Recipe in Hindi:

गाजर के गुलाब जामुन
सामग्री

250 ग्राम गाजर
125ग्राम खोया
125 ग्राम गुलाब जामुन खोया
250 ग्राम चीनी
1 1/4 कप पानी
घी तलने के लिये
कुछ 250 ग्राम गाजर
125ग्राम खोया
125 ग्राम गुलाब जामुन खोया
250 ग्राम चीनी
1 1/4 कप पानी
घी तलने के लिये
कुछ बूंदे गुलाब एसेंस
या इलायची पाउडर
थोड़ा पिस्ता
थोड़े चीनी के दाने

विधि

गाजर को कद्दूकस करें ।एक बरतन में ढक कर प्रेशर कुकर में बिना वेट के 20 मिनट तक पकाये पकने के बाद दबाकर पानी निकालिये। एक चम्मच से दबाकर मुलायम करिये।
खोये को मलकर चूरा बनाइये। गाजर का_र्नफ़्लार और सारी चीजे मिलाकर एक मुलायम मिश्रण बनाये।गाजर को कद्दूकस करें ।एक बरतन में ढक कर प्रेशर कुकर में बिना वेट के 20 मिनट तक
पकाये पकने के बाद दबाकर पानी निकालिये। एक चम्मच से दबाकर मुलायम करिये।

खोये को मलकर चूरा बनाइये। गाजर का_र्नफ़्लार और सारी चीजे मिलाकर एक मुलायम मिश्रण बनाये।
छोटी गोलियां बनाये। हर गोली में थोड़े चीनी के दाने और पिस्ता भरिये।तैयार गुलाब जामुन को गरम घी में सुनहरा होने तक तलिये। चीनी और पानी को उबालिये।

चाशनी तैयार होने पर गुलाब जामुन , गुलाब एसेन्स या इलायची पाउ